ببساطة ، الجيلاتين هو بروتين طبيعي مشتق من الكولاجين الخام ، وهو منتج ثانوي آمن لصناعة اللحوم. يحتوي على ثمانية عشر حمضًا أمينيًا ، بعضها جزء أساسي من نظام غذائي صحي.

الجيلاتين: المكون متعدد الاستخدامات

نظرًا لوظائفه الفريدة في التبلور والسمك ، فإنه يستخدم بشكل شائع كمكون من قبل مصنعي المواد الغذائية والطهاة المحترفين. كما أنها تستخدم في الطبخ المنزلي من قبل العديد من الناس حول العالم.

بالإضافة إلى كونه مكونًا غذائيًا ، فإنه يستخدم أيضًا من قبل صناعة الأدوية في إنتاج الكبسولات الصلبة والناعمة من أجل التسليم الآمن للمكونات الصيدلانية الفعالة (APIs).

ربما تستهلك الجيلاتين بشكل منتظم دون أن تدرك ذلك

يشتهر الجيلاتين بكونه مكونًا رئيسيًا في هلام الماء أو هلام الحلوى . إنه ما يعطي الطبق الشعبي “جيلي”. ومع ذلك ، إذا كنت من آكلي اللحوم ، فمن المحتمل أن الجيلاتين جزء لا يتجزأ من نظامك الغذائي دون أن تدرك ذلك.

كلما طهيت اللحم على العظم أو الجلد ، فأنت تقوم بتحويل الكولاجين إلى جيلاتين.

في المرة القادمة التي تشوي فيها دجاجة كاملة ، ألق نظرة على صينية الشواء بعد أن تبرد: قد تلاحظ أن الهلام قد تشكل مع العصائر. هذا جيلاتين. تذوقه وقد تحصل على نكهة لذيذة.

هذا لأن الجيلاتين رائع في تعزيز النكهات وإذابتها بشكل لذيذ في الفم (وهو أحد الأسباب التي تجعله مكونًا شائعًا في صناعة المواد الغذائية).

يتكون هذا الجيلاتين الطبيعي نتيجة لعملية الطهي. عند تسخينه ، يتم تكسير الكولاجين الخام وتحويله إلى جيلاتين سائل يتحلل عند التبريد. تُعرف هذه العملية في الصناعة باسم “التحلل المائي الجزئي”.

الجيلاتين الذي تأكله بشكل طبيعي هو نفسه الجيلاتين المستخدم في المنتجات الغذائية. والفرق الوحيد هو أن الجيلاتين المنتج بكميات كبيرة قد مر بعملية استخلاص معقدة وآمنة تساعد على تنقية الجيلاتين وتنقيته بحيث يمكن أن يكون مكونًا عمليًا يستخدمه مصنعو الأطعمة والطهاة والطهاة.

بشكل عام ، يأتي الجيلاتين المُصنَّع في شكلين ، ربما لاحظته في متجر البقالة المحلي:

  • مسحوق
  • ورقة

مما يصنع الجيلاتين؟

يصنع الجيلاتين عادة من وجلود الأبقار ولحم البقر والعظام .

هذا بسبب احتوائهم على نسبة عالية من الكولاجين الخام. هذه المواد الخام هي منتجات ثانوية لصناعة اللحوم. إذا لم يكن هناك استخدام لهذه المواد ، فسيتم التخلص منها. لذا فإن إنتاج الجيلاتين يساعد على منع الهدر وبالتالي يعتبر مستدامًا وجزءًا من الاقتصاد الدائري.

الجيلاتين: آمن وطبيعي ومنظم جيدًا

يخضع تصنيع الجيلاتين لقواعد صارمة تضمن الاختيار الدقيق للمواد الخام ومورديها. تخضع جميع المواد الخام المستخدمة في إنتاج الجيلاتين لاختبارات ورقابة صارمة لضمان أقصى قدر من الجودة والسلامة وإمكانية التتبع.

نظرًا لأنه يأتي من مصدر طبيعي ، يعتبر الجيلاتين مادة غذائية شائعة وليس مادة مضافة ، مما يعني أنه لا يتطلب رقمًا إلكترونيًا.

الجيلاتين أيضًا غير معدّل وراثيًا وخالي من الكوليسترول وغير مسبب للحساسية ، مما يعني أنه يتوافق مع معايير التسمية النظيفة .

ما هي الخصائص الرئيسية للجيلاتين؟

يتم تقييم الجيلاتين لخصائصه الفريدة ووظائفه.

الخصائص الرئيسية :

  • يذوب الجيلاتين في درجة حرارة الجسم مما يمنحه طعمًا رائعًا للفم مما يجعله مثاليًا للحلويات ، مثل الحلوى ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والحلويات القابلة للمضغ والعديد من منتجات الألبان واللحوم والحلويات الأخرى ؛
  • تم تصميمه بطبيعته ، مع حساسية منخفضة ، وهو متوافق تمامًا مع جسم الإنسان وبالتالي فهو سواغ مثالي ومادة حيوية للتطبيقات الصيدلانية والطبية ؛
  • إنه بروتين طبيعي يعتبر آمنًا ولا يتطلب رقمًا إلكترونيًا وهو مثالي للمنتجات ذات الملصقات النظيفة ؛
  • لها قابلية عكسية حرارية مما يعني أنه يمكن تسخينها إلى سائل ، وتبريدها إلى هلام ، ثم تسخينها وتبريدها مرة أخرى دون أن تتعرض للتلف ؛
  • إنه شفاف وعديم النكهة ، لذلك يمكن استخدامه في العديد من تركيبات الألوان والنكهات.

وظائف الجيلاتين الرئيسية :

  • التبلور
  • الإرغاء
  • فيلم تشكيل
  • سماكة
  • ربط الماء
  • استحلاب
  • استقرار
  • التصاق
  • التغريم

ما هي عملية انتاج الجيلاتين؟

و عملية الإنتاج هي آمنة للغاية للأسباب التالية:

  • تأتي جميع المكونات الخام من الحيوانات الصالحة للاستهلاك البشري ويجب أن تلبي معايير مراقبة الجودة الصارمة ؛
  • بيئة الإنتاج صحية ، وتتضمن مراحل تعقيم ويجب أن تمتثل لجميع اللوائح الوطنية والدولية ؛
  • لا يخضع الجيلاتين لأي تعديل كيميائي وبالتالي يعتبر نظيفًا.

فيما يلي مخطط تفصيلي بسيط لعملية إنتاج الجيلاتين خطوة بخطوة:

الخطوة الأولى: المعالجة المسبقة

يتم تقسيم المواد الخام (مثل عظام اللحم البقري وجلد الخنزير وما إلى ذلك) إلى قطع صغيرة ومعالجتها في محلول حمضي أو قلوي. ثم يتم شطفها جيدًا وتجهيزها للخطوة الثانية.

الخطوة الثانية: الاستخراج

توضع المادة الخام في الماء (ذات جودة صالحة للشرب) وتسخن. بمجرد أن يصبح الجيلاتين كله في مرحلة الذوبان ، تتم إزالة جميع المواد الصلبة والدهون ، تاركًا محلولًا غنيًا بالجيلاتين.

الخطوة الثالثة: التنقية

من أجل إزالة أي آثار للدهون أو الألياف الدقيقة ، يتم بعد ذلك ترشيح المحلول. تُستخدم التقنيات القياسية لإزالة المعادن (مثل الكالسيوم والصوديوم والكلوريدات) لإنشاء منتج منقى نهائيًا.

الخطوة الرابعة: تثخين

ثم يتركز المحلول في مادة لزجة. في هذه المرحلة ، يتم تعقيمها في ظل ظروف صحية صارمة.

الخطوة الخامسة: التجفيف

يتم تبريد الكتلة اللزجة ، مما يؤدي إلى ترسيخها. ثم يتم ضغط الجيلاتين الصلب من خلال صفيحة مثقبة لتشكيل “نودلز جيلي”. ثم يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم.

كما ترى: لا يخضع الجيلاتين لأي تعديل كيميائي في أي مرحلة من مراحل العملية. هذا يعني أنه مكون طبيعي وآمن يمكن استخدامه من قبل صناعة الأغذية والطهاة المحترفين والمستهلكين العاديين على حد سواء.

أقراء ايضاً : أضرار الجلوتين